お茶(緑茶・日本茶)の百科事典

お茶についての新知識

ウーロン茶(半発酵茶)と紅茶(発酵茶)の製造工程

烏龍茶(半発酵茶)の製造工程

①生葉を30~70分程度日光にあてで萎凋(しおれ)させる。(日光萎凋)
②室内で広げてさらに4~7時間萎凋と攬絆を繰り返す。(室内萎凋)
③300~350℃に熱した特製の釜で炒って酸化酵素の働きを止める。(釜入り)
④6~10分揉捻をする。
⑤かたまりをとき、乾燥させる。

紅茶(発酵茶)の製造工程(オーソドックス製法)

①生葉を室内で15~18時間萎凋させ水分を55~60%にする。(室内萎凋)
②40~50分の揉捻と玉ときを最低2回は行う。
③気温20~26゜Cで2~3時間発酵させる。
④乾燥させる






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