お茶(緑茶・日本茶)の百科事典
お茶のいれ方

おいしい入れ方

淹れ方ひとつで、お茶の味は全く変わります。
それぞれのお茶の特徴を活かしたおいしい淹れ方を覚えましょう。

おいしくお茶を滝れる原理

日本茶は、「うま昧」が重視されるアミノ酸志向のお茶です。 そのため、玉露や上級煎茶を俺れる時は
①うま味成分であるアミノ酸類を溶出させる
②渋味・苦味成分であるタンニン・カフェインの溶出を抑える
ことが大切です。アミノ酸類はお湯の温度に関係なく溶出しすが、タンニン・カフェインはお湯の温度が高くなるほど溶出しやすいので、低めの温度のお湯で滝れましょう。
この原理を使って、自分の好みのお茶を滝れてみましょう。

おいしくお茶を滝れる原理

玉露は50℃~60℃の温めのお湯で、2分間しっかり浸出する。

湯を湯冷ましに入れ、冷ます。
 ※無い場合はマグカップなどでもよい 湯温90℃→80℃
②①で冷ました湯を急須に入れ、更に冷ます。
(湯冷まし+急須の温め)湯温80℃→70℃
急須の湯を茶碗の8分目ほど注ぐ。
(湯冷まし+湯の計量)※茶碗は玉露用の小振りな物を使う
急須に茶の葉を入れ、茶碗の湯を注ぐ。
 ※3人で10gが茶の葉の目安
 ※湯温は玉露(上)50℃、玉露(並)60℃位
2分間ほど待って、廻し注ぎで最後の一滴まで茶碗に注ぐ。
 ※2煎目(2杯目)からは、30秒程度でOK

煎茶は70℃~90℃のお湯で、1分間浸出する。最後の一滴まで、しつかり注ぐ。

茶碗に湯を入れ、冷ます。(湯冷まし+湯の計量)
 ※煎茶(上)…70℃のお揚を50ml
  煎茶(並)‥・90℃のお湯を80mlが目安
茶を急須に入れる。※5人で10g程度が目安
冷ました湯を急須に入れ、1分ほど待ってから廻し注ぎで最後の一滴まで茶碗に注ぐ。
 ※2煎目(2杯目)からは、30秒程度でOK

廻し注ぎとは?

複数の茶碗にお茶を淹れておいしく飲むには、お茶の濃度が一定でなければなりません。
そのためには「廻し注ぎ」という注ぎ方をしてください。
廻し注ぎ【廻し注ぎのやり方】
①図のように、1→2→3の順でお茶を注ぐ
②3の茶碗に注いだら、次は3→2→1の順で注いでいく
※(①、②では、少量ずつ注ぎ、お茶の濃度が一定になるようにします
※最後の一滴まで注ぐようにしてください

番茶・焙じ茶は熱湯・茶の葉をたっぷり。茶はこまめに取り替える。

茶を急須に入れる。※5人で15g程度が目安
急須に熱湯を入れ、約30秒待ってから注ぐ
 ※2煎目(2杯目)からは、湯を入れてすぐ注いでもOK
 ※茶の菓の成分が出尽くしてしまうので、新しい茶に取り替えたほうがおいしい

お茶の淹れ方標準表

茶の種類や、飲む人数に合わせて、量やお湯の温度を調整すれば、おいしいお茶が淹れられます。
この「お茶の淹れ方標準表」をぜひ参考にしてください。

お茶の淹れ方標準表

上の表は、あくまでも標準ですので、そのお茶に合った入れ方で




ページトップへ






お茶の健康効果 お茶の入れ方
お茶の歴史 お茶の種類
お茶ができるまで お茶の保存方法
お茶の活用法 お茶の専門用語集
お茶のことわざ お茶のその他


コンテンツメニュー お茶についての新知識
お茶の健康効果
緑茶の健康成分
美容(美肌)にお茶(緑茶)
ダイエットにお茶(緑茶)
風邪やアレルギー等に
お茶で二日酔い防止
ガンの予防にお茶
その他の効能
お茶の入れ方
水の選び方
おいしい入れ方
冷茶の作り方
氷出し茶の作り方
お茶のマナー
お茶の歴史
お茶の歴史
世界中に広まった経緯
お茶が庶民に広まるまで
お茶の歴史上人物
お茶の種類
お茶の種類と特徴
生活シーン別のお茶
お茶の選び方
その他のいろいろな日本茶 お茶ができるまで
お茶の収穫
お茶の栽培に適した気候
お茶の木とお茶の花
お茶の品種
お茶の製造(加工)
お茶の保存方法
保存方法
急須の手入れ法
お茶の活用法
さまざまな利用法
お茶料理テクニック
お茶の専門用語集
お茶の専門用語集
お茶のことわざ
お茶のことわざ
お茶のその他
近代茶業の礎を築いた人物
日本初の紅茶生産は熊本
宵越しのお茶は飲まない


日本茶インストラクター
お茶畑便り
店長ブログ
お茶の福本園スタッフブログ
コンテンツメニュー  

お茶(緑茶・日本茶)の百科事典 アレンジ ティー(料理レシピ)







福本園では、「お客様が心に”やすらぎ・うるおい”を感じて頂く」ような商品づくり、「全ては、お客様の喜びの為にある」商品作りを目指して
日夜良質茶の生産に努力を重ねております。
なによりもおいしい”お茶”によって、お客様が心に”やすらぎ・うるおい”を感じて頂くこと。それが私達の喜びなのです。
NON FLASH版 オンラインショップ お茶の福本園会社ホームページ
おすすめ商品  
お茶の福本園オンラインショップでは、大自然豊かな「水の都」熊本より、最高においしいお茶を産地直送で日本全国へお届けします。
製造直売にて特別割引価格で販売いたしております。是非一度、濃厚な味と香りの”こだわりの逸品”『深蒸し茶(ふかむし)』をご賞味ください。
深蒸し茶 玉緑茶・白折・芽茶
お試しセット べにふうき
抹茶 水出し緑茶
粉末緑茶 ほうじ茶
べにふうき国産紅茶 贈り物 ギフト
お茶の福本園